Le Pain
Situé dans le perche sur 3,5ha, le blé qui sert à la fabrication du pain au levain est produit sans chimie et au rythme de la nature. Récolté en aout, on attend quelques semaines avant de le moudre avec mon moulin et la bluterie (séparation de la farine et du son). Il en ressort de la farine que vous pouvez retrouver en sachet ou dans le pain chaque semaine.
Après le pétrissage, les temps de levée sont longs pour favoriser le gout.
Le four utilisé a été fabriqué en briques recouvertes d’ environ sept tonnes d’ argile mise à la main et en famille. Il est chauffé directement au bois environ deux heures, les braises sont enlevées et la sole nettoyée.
Vient le moment d enfourner. Quelques minutes plus tard le pain est sorti. C’est à ce moment là que l’ on peut humer le pain, l’ entendre chanter et le déguster.